Póréhagyma

2015. április 2., csütörtök · Posted in

Táplálkozás-élettani hatásában a fokhagyma és vöröshagyma közé sorolható.
Gyógyhatását azóta ismerik, amióta fogyasztják.
A görögök köhögés ellen és vízhajtóként használták. Kénes illóolaj-tartalma miatt kedvező hatással van az emésztésre.

Tartalmaz:
  • A – vitamint
  • B1 – vitamin
  • B2 – vitamint
  • C – vitamint
  • K - vitamint
  • Fólsavat
  • Káliumot
  • Kálciumot
  • Magnéziumot
  • Vasa
  • Mangánt
Megtalálható benne a hagymákra jellemző antibakteriális hatású kénvegyület, az allicin, ami az alliinből allináz enzim hatására képződik. Jellegzetes illata és íze meghatározó.
Szervezetünkre gyakorolt hatása nagyjából megegyezik a fokhagymáéval, ugyanakkor kíméletesebben, enyhébb formában fejti ki azt.
Elsőként említendő a hagyma fertőtlenítő, baktérium- és gombaölő hatása, de féregűző szerként is jól régóta ismert és bevált.
A fokhagymához hasonlóan szív- és érvédő, vérnyomás- és koleszterinszint-csökkentő, értágító és vízhajtó.
Enyhíti az asztmát, segít meghűléses bajok esetén, nyák- és köhögésoldó. Rákellenes növényi étrend fontos összetevője.
A hagymát mindig alaposan meg kell tisztítani, le kell mosni.
Akkor friss, ha nincsenek rajta barna foltok, a hagymaszár ép.
A hajszálgyökereket egy kicsi szárrésszel együtt le kell vágni, és a legkülső, könnyen lehúzható réteget el kell távolítani.
Főként nyersen, kenyérhez vagy salátákba téve szoktuk fogyasztani.
A salátába felhasználható júliustól augusztusig szedhető halványlilás virágja is, ami kifejezetten jól mutat a saláták tetejére szórva.
Használható úgy is, mint a normál vöröshagyma, de önálló ételként is ízletes.
Különösen kedveli a kínai konyha, gombával, kagylóval készült meleg zöldségköretek alkatrésze.
Általában karikákra vágva használjuk, de levesben egyben is főhet, levelét hosszában is fel lehet metélni. Zsenge, világoszöld leveleit is bátran lehet fogyasztani.
Vajon párolva, kevés sóval, fehérborral megbolondítva, tejszínes habarással pikáns főzelék készíthető belőle, melynek curryvel adhatunk különleges ízt. Az így készült főzelék vagy mártás birka és kecskehúsokhoz különösen finom.
A sültekhez párolt köretként is remekül illik. Félbe vágva vagy 5-6 cm hosszú hurkákra vágva párolható köretnek vagy kirántható. Erős fűszerekkel érdemes ízesíteni, babérlevéllel, kakukkfűvel, turbolyával, lestyánnal.
Nagy zöld leveleit eltávolítva száraz hűvös helyen egészen sokáig eltartható.
A kínai szakácsok szerint finomabb a póré, ha párolt köretbe vagy salátába a leveleket a levélerekkel párhuzamosan felvágva használjuk.

No Comments »

Paprika

· Posted in

Jelentős C - vitamin forrás. Száz gramm nyers paprikában 70-250 mg C-vitamin van, a fajtától függően.
A zöld színű fajták általában több C - vitamint tartalmaznak, mint a világossárga és a fehér termésszínű fajták.
Az apróbb bogyójú fajtákban szintén több C-vitamin van, mint a húsos, nagy bogyójúakban.
A paprikában megtalálhatók az A-vitamin provitaminjai, az alfa- és béta-karotin, valamint a kriptoxantin. P-vitamint is tartalmaz.
Csípősségét a kapszaicin nevű alkaloid okozza.
A paprika színét adó festékek kémiai összetételük alapján a karotinoidokhoz tartoznak. Ezek közül jellemző, vagy fő színanyagok a kapszantin, kapszorubin, provitamin hatású színanyagok: kriptoxantin, béta-karotin, egyéb színanyagok: zeaxantin, lutein.
A paprika tartalmaz még illóolajat, 3-5 % szénhidrátot, 1,2 % fehérjét, 0,3 % lipidet is.
Étvágygerjesztő, izzasztó, vizelethajtó szerként tartja számon a gyógynövénytár.
A feldolgozás szempontjábólkét féle paprikát különböztetünk meg: étkezési és fűszerpaprikát. Ez utóbbit teljesen érett állapotban szárítás után őrölve használjuk fel, csemege, édes-nemes, csípős változataiban, a magyar konyha meghatározó elemeként.
Gulyás, paprikás, halászlé, számtalan leves és pörkölt színezője és ízesítője. Az étkezési paprikát nyersen, salátának, hidegtálakhoz, vagy sütve, főzve, savanyítva, szintén sokféle étel alkatrészeként fogyasztjuk. A legismertebb formái a lecsó, a töltött paprika, de szinte minden húsféle, rakott vagy sült egytálétel gazdagítója lehet.
A paprika alkoholos kivonata sokat használt külső szer reuma, zsába, köszvény, oldalszúrás, hajhullás ellen, mint bedörzsölő szer.
A paprika ízét, értékes tulajdonságait nem kell nélkülöznünk télen sem: savanyúságnak, csalamádé részeként, vagy káposztával, uborkával töltve megőrzi C-vitamin tartalmát. Gulyásba, pörköltbe kitűnő a karikára vágott, sózott, olajjal vagy zsírral eltett paprika.
Az erdélyiek receptje szerint is befőzhetjük: a paprikákat sütőben, egészben megsütjük, a külső héját lehámozva üvegekbe tesszük, és ecetes-sós vizet öntünk rá. A másik változata a téli tárolásnak: miután a paprikákat megsütöttük és meghámoztuk, torzsáját eltávoltitottuk, a mélyhűtőben tároljuk, fogyasztás elött kifagyasszuk, ecetes-sós-cukros vizet töltünk rá.
Savanyúságnak káposztával töltve kitünő.Tölteni való paprikákat legegyszerűbben a mélyhűtőben tehetünk el, hogy télen se kelljen lemondanunk erről a friss nyári ízről.

No Comments »

Kínai kel

· Posted in

A nyers kínai kelnek magas fólsav- és C-vitamin tartalma van, 100 g-ban 40 mg-ot is kimutattak belőle.
Emellett szénhidrát-tartalma csekély, 2,8 g, fehérjetartalma pedig 1,5-2,8 g közötti, könnyen emészthető, kedvező aminosav-összetételű.
Alig van benne zsír, 1 gramm alatti. Kalóriatartalma is ennek megfelelően csekély, 54-92 kJ.
Ásványi anyagai közül a kálium, kalcium, magnézium, vas, foszfor viszonylag nagy mennyiségben van benne. Karotinoid-tartalma is hasznos.
Kiváltképp Svájcban lett kedvelt az elmúlt évtizedekben, mert egyes vizsgálatok szerint a többi káposztaféléhez hasonlóan tumor-ellenes hatása jelentős.
A benne lévő brassinin az indol-vegyületekhez tartozik, véd az emlőráktól.
Tartalmaz továbbá egy másik rákellenes szert, sulforaphant is.
Mustárolaja jótékonyan hat az emésztésre és az immunrendszerre.
A többi káposztafélével ellentétben viszont nem okoz puffadást, és érzékeny gyomrú és emésztésű emberek is bátran fogyaszthatják.
A leveleket bő vízben kell megmosni, majd a fő levélérre merőlegesen általában csíkokra vágva készítjük el salátának.
Jól mennek hozzá az olajos, ecetes-mustáros és majonézes, sajtos, rokfortos salátaöntetek.
Salátának elkészítve, sózva és ecettel vagy citrommal fűszerezve is lassabban esik össze, mint bármely fejes saláta.
Kevésbé ismert, hogy leves, krémleves és főzelék is készíthető belőle.
A pároláshoz friss hagymát és kevés füstölt szalonnát is választhatunk. Nyolc-tíz perc alatt megpuhul. Kellemes ízt ad neki a borsikafű, bors, kapor, kömény, jól illik hozzá a magyaros, paprikás fokhagymás rántás, de tejszínesen szerecsendióval, kakukkfűvel, rozmaringgal is finom.
Középső húsos része saláták készítésekor is külön választható. Ezekből a vastag bordás levélerekből húslevesben megfőzve és szójamártással finom önálló étel. Még sültekhez is jó.
Levelei kisüthetők sörtésztában, sertéshússal rakott egytálételt készíthetünk belőle, hasonlóan a kelkáposztához.

No Comments »

Maracuja

· Posted in

A maracuja frissítő hatású gyümölcs, amely íz- és illatvilága nagyon intenzív.
A maracuja C-vitamin tartalma számottevő, de tartalmaz még B1 és B2 vitamint is.Ásványi anyagokban is rendkívül gazdag, így növeli a szervezet ellenállóképességét.
Akkor érett, ha a héja sárga, és kezd ráncosodni. A túlérett gyümölcs túlságosan savanykás ízű.
Igen kedvelt aromája miatt sok helyen nyersen fogyasztják: belseje kettévágva jól kikanalazható (ne feledjük, a magok is fogyaszthatók), de készítenek belőle édességeket, desszertöntetek és italokat is, sőt a lekvároknak sajátos ízt kölcsönöz.
A maracuja sokszor koktélokból elmaradhatatlan.
Rendkívül ízletes, ha a gyümölcs levét más gyümölcsök levével keverjük össze.
Érdemes gyümölcscentrifuga segítségével is kicsavarrni levét.
Az teljesen érett gyümölcs általában egy hétig tárolható hűvös helyen, azonban nem hűtőszekrényben.
Utóérése szobahőmérsékleten érhető el.

No Comments »

Kókuszdió

· Posted in

Energiaértéke: 100 gramm kókuszdió 354 kcal.
A kókuszdió nagy mennyiségben tartalmaz:
  • kalciumot,
  • cinket,
  • szelént,
  • vasat,
  • magnéziumot.
Telítetlen zsírsav tartalmának köszönhetően csökkenti a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
A magas kalcium tartalma miatt nagyon jól illeszkedik a gyermekek étrendjébe.
Ásványi anyag tartalmának köszönhetően rendszeres fogyasztásával sikeresen küzdhetük a fáradtság és a kimerültség ellen.
Magas energia tartalma miatt a gyengélkedő betegek, vagy nagy fizikai igénybevételnek kitett személyek számára ajánlott.
A kókusz olaját a test és hajápolásban alkalmazzák, értékes gyógyászati olajok és szappanok alapanyaga.
A termés ehető része maga kókuszbél, amely meglehetősen tápláló.
Ha frissen fogyasztjuk, tehetjük távol-keleti ételekbe, salátákba, de magában kiváló frissítő gyümölcs.
Szárított formában főleg süteményekhez, különféle édességekhez, müzlikbe használjuk.
A kókusztej, melyet gyakran összekevernek a kókuszvízzel nem más, mint a gyümölcshúsból nyert folyadék. Ez is ízletes és energiában gazdag nedű.
A kókuszdió fehér húsából a világ számos helyén étkezési zsírt készitenek.
Nem árt tudni, hogy milyen kókuszdiót érdemes megvásárolni.
A gyümölcsöt a legtöbb esetben még éretlenül indítják útnak a tengerentúlról Európába. Ha a dió éretlen, akkor belsejében akár liternyi kókuszvíz is lehet, ezt a diót nem érdemes még feltörni.
Fogyasztani akkor érdemes, ha a gyümölcs belseje még tartalmaz vizet, de nem túl sokat. Ilyenkor a gyümölcshús ugyanis már elég vastag, de még nincs kiszáradva.
A már érett gyümölcs is 1-3 hétig megtartja az élvezeti értékét, fontos azonban hogy szobahőmérsékleten tároljuk.
Ha megvásároltuk a kókuszdiót, keressük meg azt a végét, ahol három lyuk található.
Ezek közül a legnagyobbat egy kés segítségével könnyen feltárhatjuk és így hozzájuthatunk a benne lévő édes kókuszvízhez.
Csepegtessük ki, vagy szívószállal szívjuk ki a nedűt.
A gyümölcshúshoz úgy juthatunk., hogy vagy fűrésszel elfűrészeljük, vagy egy konyharuhába csomagolva kalapáccsal összetörjük a kemény héjat.

No Comments »

Birsalma

· Posted in

A szénhidráttartalma megegyezik az almáéval vagy a körtéével, C-vitamin tartalma 100 grammonként több mint 10 mg.
Gyümölcsféléink közül a birsalmának a legmagasabb a pektintartalma, ezért a konzervipar fontos alapanyaga.
Csersavtartalma miatt fanyar az íze.
Kősejtes állománya és összehúzó hatása miatt nyersen nem szokták fogyasztani.
Kevés szegfűszeggel, cukorral, citrommal ízesítve birsalmakompót készithető belőle, ami késöbb egy leves alapanyagául is szolgálhat.
A mustban befőzött birs igazi különlegesség, elkészitéséhez víz helyett mustban főzik fel a gyümölcsszeleteket.
Továbbá készithető belőle birskocsonya, birslekvár, birsalmasajt.
Ez utóbbi lényege, hogy a hámozatlan birset megfőzzük, levét leszűrjük, majd a gyümölcshústugyanannyi cukorral és kilónként egy fél citrom levével sűrűre főzzük.
Szinezni lehet a kékszőlő levével, lehet diót vagy mandulát tenni bele. A sűrű masszát formákba öntjük, és egy-két napig szárítjuk.
Jótanács: a tisztított, hámozott birs húsának megbarnulását úgy akadályozhatjuk meg, ha a főzővizébe kis citromlevet csepegtetünk.

No Comments »
Üzemeltető: Blogger.