A borsó gyógyító hatása:
- nukleinsavakban gazdag, ezek pedig a legjobb fiatalító szerek, sejtregenerálók,
- anabolikus hatású, növeli az izmos tömegét,
- jótékony hatása van az idegekre, sok B1-, B6-, B12-vitamint tartalmaz,
- elősegíti a szellemi frissességet,
- aktiválja az anyagcserét,
- erősíti a körmöket, hajat,
- javítja a látást,
- csökkenti a koleszterinszintet,
- méregtelenít.
Energiaértéke: 100 grammban 88 kcal. A
zöldborsó értékes táplálék, magját voltaképpen éretlenül szeretjük
ugyanis zölden fogyasztjuk, viszont sárgán és szárazon volna érett. A zöldborsó kalóriaértéke nagyjából a burgonyáéval azonos.
Fehérjetartalma nagy, 5-7 gramm. Nagyon sok esszenciális aminosavat tartalmaz. A száraz sárgaborsóban nyilván kevesebb a víz, 20-25 % fehérjét, 1-3 % zsírt, 60 % szénhidrátot tartalmaz.
Ásványi anyagai közül a foszfor és a kálium van nagyobb, 1 mg fölötti
mennyiségben, a mikroelemek közül a vas, cink, mangán és réz említésre
méltó.
Manapság főként
főzve levesként, főzelékként, illetve köretnek, rizzsel vegyítve
rizibiziként vagy mexikói zöldségkeverékben fogyasztjuk, illetve
ugyancsak főzve salátába, leginkább franciasalátába vagy ahhoz hasonló
majonézes, tejfölös salátákba tesszük.
A
zöldborsó frissen fejtve hűtőben 0 °C körül nagyjából egy hétig jól
tárolható, csak arra kell figyelni, hogy ne fülledjen be, ezért inkább
megfelelő edényben tartsuk, ne pedig zacskóban. Remekül tartósítható házilag is előfőzéssel, majd mélyhűtéssel vagy sós lében hőkezeléssel.